• <samp id="ckuic"></samp>
    <acronym id="ckuic"></acronym>
    <noscript id="ckuic"></noscript>
  • <optgroup id="ckuic"><label id="ckuic"></label></optgroup>
  • <dd id="ckuic"><s id="ckuic"></s></dd>
  • 专注冷链冷藏保鲜设施的设计、建造和保鲜技术增值服务

    扫一扫 添加我的微信

          联系电话

    13837118979

    通用banner
    您当前的位置 : 首 页 > 方案动态 > 技术资讯

    环境气体的作用与气调贮藏

    2021-01-29 11:36:40

    环境气体的作用与气调贮藏

    CA技术保鲜原理是利用低O2与高CO2效应,抑制果蔬呼吸代谢,延缓衰老,达到长期保鲜目的。

    1. 低O2与高CO2对果蔬呼吸的抑制作用

    呼吸代谢是果蔬生命活动的基本规律。果蔬采后仍是一个活的有机体,不断地进行呼吸代谢,消耗自身糖、酸等碳水化合物,以获取维持生命代谢的能量(热量)。气调则通过机械的方法,使贮藏环境中的O2降低,CO2提高,如红星苹果,O2由21%降至3%,CO2由0.3%升至3%,或借助塑料保鲜袋的选择透气性,依靠果实自身呼吸降低袋内O2,提高CO2,反过来抑制自身呼吸。

    2. 呼吸类型及特点

    果蔬有两种呼吸类型,即有氧呼吸和无氧呼吸。呼吸过程中放出的热量小部分用于维持果实的生命活动,大部分释放到贮藏空间,使果温库温升高。因此,产品贮藏过程中无论采取何种包装都要注意码堆方式,注意通风降温。

    而无氧呼吸是果实在不良条件下的自救方式,呼吸产物是酒精、乙醛、乳酸,若组织中这些产物积累过多,则将导致细胞死亡。无氧呼吸产生的热量为有氧呼吸的2.5%,果实为获得维持生命活动的足够热量就必须分解更多的有机物质,从而加速组织衰老死亡。

    通常情况下,大多数农产品贮藏期间O2小于1%~5%即出现无氧呼吸。有的产品贮藏期间环境O2含量很大,但由于组织结构原因,也能产生无氧呼吸,如薯类,内部组织处在气体交换比较困难的位置,经常缺氧。无氧呼吸无论整体还是局部,都是贮藏保鲜工作Z忌讳的,是有害的。

    与无氧呼吸相类似的呼吸生理失调是高CO2伤害。环境中CO2浓度过高,可以抑制琥珀酸脱氢酶的活性,从而阻止琥珀酸进一步氧化而在细胞中积累,当达到一定浓度(大于0.001mol/L)即对正常呼吸代谢产生破坏作用。

    3. 跃变型果蔬和非跃变型果

    在果实生长发育过程中及采摘以后,呼吸作用的强弱不是始终如一的。根据呼吸曲线的变化模式不同,可将果实分为两类。一类叫跃变型果实,其幼嫩果实的呼吸旺盛,随着果实细胞膨大,呼吸强度逐渐下降,开始成熟时呼吸强度突然上升,晚熟时达到呼吸高峰,此时果实和风味品质较佳,然后呼吸强度下降,果实开始衰老、死亡。另一类果实在生长、成熟、衰老过程中都没有呼吸跃变现象,这类果实叫作非呼吸跃变型果实。

    果蔬区分跃变型与非跃变型的实际意义,在于应该选择一种什么样的保鲜技术。跃变型果蔬如苹果、梨、西红柿等适时早采,否则树上即可软化或自行脱落,而且对贮藏环境中的乙烯、O2和CO2气体指标反应强烈。呼吸跃变型果蔬的各种保鲜技术处理,应该努力在呼吸跃变出现之前完成,否则事倍功半。气调库设计安装

    非跃变型果蔬,如柑橘、葡萄、黄瓜等,可适时晚采,以便充分成熟,其通常不会自动落果,以致于柑橘可以采取留树挂藏的方式,这类果蔬体内的乙烯水平始终很低。

     


    Z近浏览: