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    保鲜贮藏湿度的作用与调节

    2021-01-29 11:34:51

    保鲜贮藏湿度的作用与调节

    环境湿度直接影响果蔬的蒸腾与萎蔫,大多数新鲜果蔬组织含水量为80%~90%,因此,要求控制的环境湿度多在85%~95%。当相对湿度小于85%时,果蔬失水加剧,以苹果为例,失水大于3%时,肉眼可见果实的表面失水皱缩;失水大于5%,果实硬度出现显著性差异。本来植物细胞间隙的含水量在98%~百%,处于饱和状态,为了防止蒸腾与萎蔫,贮藏环境应控制在95%以上。但高湿度将引发一系列次生灾害,如病原菌发病速度快、气体伤害加重、冻害与冷害加剧等,反而对保鲜不利。冷库设计安装请找郑州捷盛制冷。

    冷库中农产品保鲜湿度调节的Z有效途径是辅以保鲜袋小包装气调贮藏,但要防止袋内结露。PE、PVC等保鲜袋在产品降温及贮藏期间温度波动时,袋内将不同程度地形成内结露,从而导致保鲜产品水腐病和冷害加剧,韭菜不同包装膜低温试验结果如表3。

    表3  不同包装膜韭菜低温试验(-10℃)

    处理

    贮藏时间(小时)

    2

    4

    5

    6

    23

    防结露PE

    部分凋萎但无冻伤,商品率80%

    同4小时

    叶尖稍凋萎,根部正常

    轻度冻伤,凋萎轻

    普通PE

    有冻伤,叶凋萎,商品率50%

    冻伤显著,根部黏烂

    叶尖蒸腾水结冰,组织破坏

    全部结霜,冻害严重

    无包装

    叶尖和嫩叶冻伤严重

    整体黑绿,斑点透明化,凋萎

    比5小时更重,评价终止

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